Skip to content

Правила доставки готовой пищи в буфетное отделение стационара

Скачать правила доставки готовой пищи в буфетное отделение стационара djvu

Не допускается к раздаче пищи младший обслуживающий персонал. Во всех моечных должна вывешиваться инструкция о правилах мытья посуды с указанием концентраций и объемов применяющихся моющих и дезинфицирующих средств.

Контроль раздачи пищи в соответствии с назначенными диетами осуществляет старшая медицинская сестра. В отделениях больницы, в буфетной и в столовой уборка полов моющими и дезинфицирующими средствами осуществляется после каждого приема пищи. Категорически запрещается оставлять остатки пищи после ее раздачи.

Раздачу готовой пищи производят не позднее 2 часов после ее приготовления, включая и время доставки пищи в отделение. Категорически запрещается оставлять в буфетных остатки пищи после ее раздачи, а также смешивать пищевые остатки со свежими блюдами.

Раздачу пищи больным производят буфетчицы и дежурные медицинские сестры отделения. Раздачу пищи надлежит осуществлять только в халате с маркировкой «Для раздачи пищи». Технический персонал, занятый уборкой палат и других помещений отделения, к раздаче не допускается. Питание всех больных отделения, за исключением тяжелобольных, проводят в специальн. Обязанности буфетчицы в больнице. должностная инструкция буфетчика в столовой В разделе Прочие карьерные вопросы на вопрос Должностная инструкция санитарки буфетчицы?

заданный автором Кристина воложанина лучший ответ это Должностная инструкция санитарки-буфетчицы На должность санитарки-буфетчицы назначается лицо, прошедшее индивидуальное обучение.  Соблюдать санитарно-противоэпидемиологический режим в буфетной, столовой, а также на всех этапах доставки пищи в отделение. Получать готовую пищу на пищеблоке, проверять ее по весу и счету. Расписываться в раздаточной ведомости. Производить раздачу пищи больным согласно меню и назначенной диете. 4. Для транспортировки пищи в буфетные отделения используют термосы, тележки-термосы или плотно закрывающуюся крышками посуду.

Ежедневно, а в случаях загрязнения и после каждой перевозки готовой пищи, тележки должны промываться. 5. Транспортировка хлеба должна осуществляться в полиэтиленовых мешках, хранение хлеба в которых не допускается. Периодически мешки должны промываться водой и просушиваться. 6. При раздаче, в которой участвует буфетчица и медсестра, первые блюда и горячие напитки должны иметь t не ниже + С, вторые - не ниже + С, холодные блюда и напитки от + 7 до + С.

Раздача пищи. Снабжение отделений пищей осуществляется специальным персоналом с помощью внутрибольничного транспорта, обеспеченного термоизолирующей тарой, или для переноски пищи используют бачки и специальные тележки.

ВНИМАНИЕ! Температура горячих блюд должна быть 57 – 62 0 С, а холодных – не ниже 15 0 С. Выдачу готовой пищи из центральной кухни, доставку в буфетные раздаточные медицинских отделений и раздачу больным надо проводить быстро, так как задержка на любом этапе ведет к снижению пищевой ценности и увеличению микробной обсемененности блюд.

Пищу из кухни выдают по раздаточной ведомости, составленной диетсестрой на основании порционных требований из отделений. Для ускорения отпуска пищи привлекают весь персонал кухни. Доставку в буфетные проводят работники кухни, но возможно использование персонала отделений, кроме инфекционных.

Санитарно-гигиеническая уборка пищеблока и буфетных в отделениях стационара. 1. Категорически запрещается оставлять остатки пищи после ее раздачи. 2. Строго соблюдать режим мытья столовой, кухонной и стеклянной посуды  Весь уборочный инвентарь должен быть промаркирован, храниться в специально отведенном месте. Ткань (ветошь), использованная для мытья полов, после уборки подлежит дезинфекции, ополаскиванию и сушке.

5. Буфетчицы должны иметь санитарные книжки и мыть руки проточной водой в специально предназначенной для этого раковине. Режимы мытья столовой и стеклянной посуды. В каждом отделении имеется буфет-раздаточная, а в отделениях для детей старшего возраста и столовая. Читайте также  Контролирует порядок и соблюдение правил работы буфета-раздаточной старшая медицинская сестра отделения. Помещения буфетных должны быть обеспечены холод ной и горячей проточной водой, электрокипятильниками непрерывного действия: комбайнами для мойки посуды и двухсекционными моечными ваннами для грязной и чистой посуды (рис.

12); сетками для ополаскивания и сушки посуды; электроплитой для подогрева пищи; шкафами для хранения столовой посуды и приборов, продуктов (хлеб, соль, сахар); столом с гигиеническим покрытием для раздачи пищи; комплектом посуды. В буфетных лечебных отделений больницы обработка столовой посуды осуществляется традиционным способом в секционных ваннах.

В первой мойке совершается обработка горячей водой (50 °С) с моющим средством, с дезинфицирующим эффектом, во второй — ополаскивание.  Перед раздачей готового питания в отделения бракеражной комиссией, назначенной администрацией, снимается проба (СанПиН ).

В состав комиссии МРКБ входят: дежурный врач-терапевт, врач-диетолог или медицинская сестра диетическая и повара.  Буфетные-столовые отделений МРКБ состоят из трех помещений: столовой, помещения для раздачи пищи и помещения для мойки посуды.

djvu, EPUB, djvu, djvu