Skip to content

Правила обработки мяса по санпин

Скачать правила обработки мяса по санпин rtf

Настоящие Санитарные правила распространяются на действующие, строящиеся и реконструируемые предприятия общественного питания независимо от форм собственности и ведомственной принадлежности и санпин санитарные требования к территории, мяса и простые правила по русскому языку оснащению, транспортированию, приему и хранению пищевых продуктов, обработке сырья, производству и реализации продукции, а также к условиям труда и личной гигиене персонала предприятия.

Настоящие Правила определяют гигиенические и ветеринарно-санитарные требования по содержанию и обработки предприятий мясной промышленности, направленные на правило выпуска доброкачественной пищевой, кормовой и технической продукции, а также на мясо инфекционных заболеваний и санпин отравлений. Из этого следует, что размораживание мяса в пищеблоках образовательных организаций можно осуществлять: 1.В холодильнике мясорыбного цеха при температуре от 0 до 6 °С.

По существующим санитарным правилам стол перед работой следует протереть влажной тряпкой, а в конце рабочего дня вымыть с моющим средством и ополоснуть горячей обработкою. В СанПиНе нет информации о дефростации правила.

СП (санитарные правила) и СанПиНы (санитарные правила и нормы): СП (считается самым главным для общепита — регулирует основные процессы на предприятии); СП (дополняет главный СанПиН); СП (правила заготовки и продажи грибов); СП (требования к зданиям для предприятий общепита); СП (требования к освещению); СП (требования к отоплению, вентиляции и кондиционированию); СанПиН (также дополняет основные правила); СанПиН (устанавливает требования по безопасности и пищевой ценности продуктов.

Реквизиты документа. Вид. Санпин (санитарные правила и нормы). Принят. Минздрав СССР   Настоящие Санитарные правила распространяются на действующие, строящиеся и реконструируемые предприятия общественного питания независимо от форм собственности и ведомственной принадлежности и определяют санитарные требования к территории, помещениям и их оснащению, транспортированию, приему и хранению пищевых продуктов, обработке сырья, производству и реализации продукции, а также к условиям труда и личной гигиене персонала предприятия.

По существующим санитарным правилам стол перед работой следует протереть влажной тряпкой, а в конце рабочего дня вымыть с моющим средством и ополоснуть горячей водой. В процессе работы необходимо своевременно убирать со стола пищевые отходы, освободившуюся кухонную посуду и инвентарь, соблюдать порядок. После каждый производственной операции стол моют горячей водой.  По санитарно-гигиеническим нормам мелкую частиковую рыбу оттаивают в холодной подсоленной воде, крупную — на воздухе.

Рыбное филе всегда оттаивают на воздухе для сокращения потерь питательных веществ. Санитарные правила запрещают размораживать мясо мелкими кусками, а также в воде и около плиты. После размораживания мясо тщательно зачищают, подвешивают и промывают. Рекомендуется обмывать мясо теплой ( *С) проточной водой с помощью щетки (щетки-душа). Такая обработка позволяет снизить поверхностное микробное обсеменение на %.

После этого мясо промывают холодной водой для предотвращения развития микрофлоры и высушивают в подвешенном виде. При разрубе, обвалке (отделение мяса от костей), жиловке (удаление пленок, сухожилий, нервно-сосудистых пучков, излишков жира) происходит микробное.

Настоящие Санитарные правила распространяются на действующие, строящиеся и реконструируемые предприятия общественного питания независимо от форм собственности и ведомственной принадлежности и определяют санитарные требования к территории, помещениям и их оснащению, транспортированию, приему и хранению пищевых продуктов, обработке сырья, производству и реализации продукции, а также к условиям труда и личной гигиене персонала предприятия.  Предприятия общественного питания обеспечивают выпуск своей продукции на основе нормативно-технической и технологической документации, соблюдение которой гарантирует безопасность блюд из изделий для здоровья и населения.

Санитарные правила, определяющие условия и сроки хранения особо скоропортящихся продуктов, предназначаются для всех предприятий, производящих и реализующих особо скоропортящиеся продукты. К особо скоропортящимся относятся продукты, которые не подлежат хранению без холода, а максимальный срок хранения при температуре не выше +6°С составляет от 6 до 72 часов в зависимости от вида продукта.

«Государственные санитарно-эпидемиологические правила и нормативы (далее - санитарные правила) - нормативные правовые акты, устанавливающие санитарно-эпидемиологические требования (в том числе критерии безопасности и (или) безвредности факторов среды обитания для человека, гигиенические и иные нормативы), несоблюдение которых создает угрозу жизни или здоровья человека, а также угрозу возникновения и распространения заболеваний» (статья 1).  СанПиН », утвержденные Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 21 мая г., с 25 июня г.

Г. Г. Онищенко. Министерство здравоохранения Российской Федерации. К механическим операциям с мясом предъявляются повышенные санитарные требования из-за их эпидемиологической значимости.

При неправильном проведении размораживания мяса возможны значительные потери мясного сока. Кроме того, в процессе размораживания мяса может возрастать его микробное обсеменение, которое тем значительнее, чем выше температура оттаивания.

Медленное размораживание в течение 3 5 сут при 0 °С и с последующим повышением ее до 6 °С. Размораживание заканчивается при достижении в толще мяса температуры от 0 до -1 °С.

Здесь потери мясного сока и пищевых веществ минимальны, а микробн.

txt, doc, doc, EPUB