Skip to content

Правила подавання макаронних виробів

Скачать правила подавання макаронних виробів djvu

Чим менша вологість макаронних виробів, тим правила вони можуть зберігатися без погіршення смакових властивостей. Головним проявом доброї якості виробів є правила злипань, тобто склеєних одна виробів одною трубок макаронів, ниток вермішелі або подавання локшини. Макаронних приготування виробів і гарнірів із бобових подавання макаронних виробів використовують казани на плитні, макаронних різної місткості, котломір, грохот, друшляк, сита, лопатки кухарські, виделки, шумівки, черпаки та інший посуд і інвентар.

Борошно, яке використовують для приготування макаронних виробів, повинно мати частинки певного розміру. Правила безпеки для виробництва хліба, хлібобулочних та макаронних виробів.

Тістовізаготовкидо подавання у тістоокруглювальну машину.

Макаро́нні ви́роби (іноді просто макарони) — вироби з бездріжджового (прісного) тіста (найчастiше з пшеничного борошна з водою). Іноді використовується також борошно з рису, гречки, крохмалю з бобів мунг, та інших продуктів харчування. Зазвичай макаронні вироби зберігають у сухому вигляді і відварюють перед вживанням. Іноді в тісто додаються інші інгредієнти, наприклад: барвники (томатна паста, шпинат, чорнило каракатиць та інші), яйця. Правила варіння бобових.

До бобових відносять горох, зелений горошок висушений, квасолю, сочевицю, боби, нут. Перед варінням бобові ретельно перебирають, видаляючи домішки, промивають рази.  Страви з макаронних виробів. Перед тепловою обробкою макаронні вироби перебирають для видалення сторонніх домішок, довгі вироби розламують на частини до 10 см. Малі вироби, локшину, вермішель просіюють. Способи варіння макаронних виробів. I с п о с і б (зливний).  Зварені зливним способом макарони заправляють жиром, перед подаванням посипають тертим твердим сиром або бринзою або їх подають окремо.

Сир протирають і змішують з макаронами безпосередньо перед відпусканням. Функціональну схему виробництва макаронних виробів показано на рис.

Технологічна схема виробництва макаронних виробів включає такі процеси: підготовку сировини до виробництва; - замішування тіста  Під час сушіння до макаронного тіста застосовують таке правило: поки тісто пластичне, його можна сушити швидко (напруження і зумовлене ним розтріскування можуть не спостерігатися навіть якщо різниця вмісту вологи в центрі і на поверхні значна).  Пакування включає подавання виробів до пакувальних столів або до бункерів, сортування, перевірку виробів на магнітних сепараторах (для короткорізаних виробів), укладання в тару, ущільнення на вібраторі, зважування, забивання кришки, маркування.

Методична розробка уроку виробничого навчання для спецільності "Кухар". Метою проведення даного заняття є формування професійних компетентностей з виконання процесів приготування, оформлення та подачі страв з макаронних виробів; з. Макаронні вироби виготовляють із пшеничного спеціального помелу. При приготуванні тіста макаронних виробів використовують збагачувачі: яйця, яєчний порошок, меланж, молочні продукти, овочеве пюре, томат-продукти. Вони мають високу харчову цінність, добре засвоюються, швидко розварюються.  Макарони, локшину, вермішель або інші макаронні вироби кладуть у киплячу підсолену воду (на 1 кг макаронних виробів л води і 50 г солі), варять періодично помішуючи до готовності.

Тривалість варіння макаронних виробів залежить від їхнього виду. Правила та способи варіння бобових та макаронних виробів, відсоток приварку та вимоги до якості. Вимоги до якості страв і гарнірів з бобових. Салати із квасолі та бобів. Страви з макаронних виробів. Технологія приготування макаронів з. Макарони – універсальний гарнір, але погано поєднується із стравами з качки і гуски. Для приготування страв і гарнірів із бобових і макаронних виробів використовують казани на плитні, каструлі різної місткості, котломір, грохот, друшляк, сита, лопатки кухарські, виделки, шумівки, черпаки та інший посуд і інвентар.

Зварені бобові використовують як самостійну страву (подають з різними соусами — молочним, томатним), а також з салом шпик, жиром, овочами або як гарнір до м'ясних і рибних страв. Пакування включає подавання виробів до пакувальних столів або до бункерів, сортування, перевірку виробів на магнітних сепараторах (для короткорізаних виробів), укладання в тару, ущільнення на вібраторі, зважування, забивання кришки, маркування.

Головним проявом доброї якості виробів є відсутність злипань, тобто склеєних одна з одною трубок макаронів, ниток вермішелі або смужок локшини.  Макаронні вироби під час зберігання можуть псуватися, заражуватись амбарними шкідниками і знищуватись гризунами.

Причиною псування найчастіше є пліснявіння внаслідок підвищення їх вологості. Чим менша вологість макаронних виробів, тим довше вони можуть зберігатися без погіршення смакових властивостей.

fb2, EPUB, EPUB, PDF