Skip to content

Правила варки крупяных рассыпных

Скачать правила варки крупяных рассыпных djvu

Варка бобовых, особенности их варки, использование. Чтобы каша после варки была более рассыпчатой, ее разрыхляют в котле большой вилкой, предварительно удалив сухую корку с поверхности. В процессе варки крупы поглощают большое количество воды за счет клейстеризации крахмала и поэтому увеличиваются в массе и объеме (привар).

Способы варки влияют на перемену аромата, консистенции, вкуса и даже правило и качество крупяных веществ в продуктах. Составить крупяную варку рассыпных правил варки каш.

Чаще всего жидкостью для варки служит: вода, молоко, рассыпные соки или отвары. При приготовлении рассыпчатой гречневой каши из ядрицы, вырабатываемой из непропаренного зерна, для сокращения срока варки крупу иногда обжаривают.

Блюда из круп. Правила варки каш Букреева Ирина Альфредовна, учитель технологии МБОУ Школа №6 им. М.В. Ломоносова г.о. Самара. 2 слайд. Описание слайда: Блюда из круп. Правила варки крупяных каш. 3 слайд. Описание слайда: Зерновые культуры: Хлебные злаки: овёс, пшеница, просо, рожь, ячмень, кукуруза, сорго Гречишные: гречиха Бобовые: бобы, горох, фасоль, чечевица, соя.

4 слайд. Описание слайда: Гречиха - гречка. Перед варкой крупы всегда нужно просеивать, перебирать и хорошо промывать. При промывании вода удалит с поверхности зерен крахмал и избавит крупу от излишней клейкости. Но есть и исключения из этого правила: рис, например, промывают только тогда, когда он идет на приготовление гарнира или плова. Манную, кукурузную, ячневую крупы и хлопья "Геркулес" не промывают вовсе.

6. Замачивать крупы перед готовкой. Для сокращения времени варки каши крупы необходимо предварительно замочить. Чем меньше подвергается тепловой обработке крупа, тем больше в ней сохраняется питательной ценности. Варить кашу правильнее в двух водах: доведите до кипения, затем слейте воду и снова залейте горячей водой.

Варка бобовых, особенности их варки, использование. Из круп приготавливают различные блюда и гарниры, имеющие большое значение в питании человека. Разнообразные каши, запеканки, крупеники, пудинги, котлеты и биточки, приготовленные из гречневой, рисовой, манной, овсяной и других круп, содержат значительное количество углеводов в виде крахмала (%) и клетчатки, белки (%), особенно в полтавской и овсяной крупе, жир (до 8%), минеральные вещества (калий, фосфор, железо, магний, марганец), витамины гр.

В, РР и Е (особенно в.  По густоте каши делят на рассыпчатые (крутые), вязкие (размазни) и жидкие(кашицы). Консистенция зависти от соотношения крупы и жидкости. Общие правила варки каш. 1. Подбирают нужную по объему посуду с учетом привара данной каши. 2. Подготавливают крупу. 3. Доводят до кипения жидкость, добавляют соль (10 г на 1 кг готовой каши и 5 на 1кг готовой молочной каши).

Количество жидкости определяют пор таблице приведенной выше для варки каш из 1кг крупы.  При варке рассыпчатых каш часть жира можно положить в котел до крупы для улучшения вкуса и внешнего вида каш (г на 1кг крупы). Объем посуды для варки каш (котлы, кастрюли) должны быть измерены. Варить кашу в котлах большого размера не рекомендуется, т.к. в них крупа разваривается неравномерно и плохо упревает, трудно перемешивать. Каши варят из круп на воде, цельном или разбавленном молоке.

Каши делят на рассыпчатые, вязкие и жидкие. Консистенция каш зависит от соотношения крупы и воды. В процессе варки крупы поглощают большое количество воды за счет клейстеризации крахмала и поэтому увеличиваются в массе и объеме (привар). Для получения различных видов каш следует строго придерживаться норм крупы и воды. Нормы указаны в таблице сборника рецептур. Для варки каш используют посуду с толстым дном.

Соль и сахар кладут в котел с жидкостью до засыпания крупы из расчета 5 г на 1 кг крупы. -знать: технологию приготовления рассыпчатых каш и правила их отпуска, температуру подачи, требования к качеству этих блюд, правила проведения бракеража.

Комплексно-методическое обеспечение: на столах студентов: рабочие тетради, учебники, Сборники рецептур.  2. Объясните причины возникновения следующих недопустимых дефектов крупяных гарниров из круп и каш: а) разварившиеся, слипающиеся зерна; б) наличие темных крупинок зерновой примеси  Правила варки рассыпчатых каш.

1. Подбирают посуду с учетом привара данной каши. 2. Подготавливают крупу. § 1. Подготовка круп к варке. Крупы перед варкой перебирают, отделяя необрушенные зерна и другие примеси, а мелкие и дробленые крупы просеивают через сито для удаления мучели, придающей кашам неприятный вкус и мажущуюся консистенцию, и промывают.

Особенно тщательно промывают пшено для удаления из него мучели, придающей крупе горький вкус.  Каши варят из любого вида круп на воде, цельном или разбавленном водой молоке. По консистенции каши делят на рассыпчатые, вязкие и жидкие.

Консистенция каш зависит от соотношения крупы и воды. Крупы перед готовкой просеивают, перебирают и промывают для удаления посторонних примесей. Для гречневой и пшеничной каш крупу иногда поджаривают, а для манной подсушивают.  Крупы, в зависимости от величины ядер или частиц, просеивают через сита с разными по размерам отверстиями, причем на сите остается либо крупа, либо примеси.

Манную и некоторые другие крупы иногда просеивают два раза: первый раз через сито с мелкими отверстиями для отделения мучели, а второй раз через сито с более крупными отверстиями, чтобы на сите остались примеси.

fb2, txt, djvu, PDF